Passata di Pomodori

Passata di Pomodori

Come realizzare la Passata di pomodori San Marzano

La passata di pomodori è una salsa densa e concentrata ottenuta dalla lavorazione dei pomodori freschi.

È un ingrediente base nella cucina italiana ed è utilizzata in numerose ricette, come sughi per la pasta, salse per la pizza, zuppe e molto altro. Ecco una semplice ricetta e procedura per realizzare in casa  la passata di pomodori. Chiaramente questa base può essere modificata in base alla disponibilità di prodotto fresco ed è valida anche per altre qualità di pomodori. Ingredienti:
  1. Pomodori maturi (preferibilmente pomodori San Marzano) – Circa 2-3 kg.
  2. Sale – 1-2 cucchiai (a piacere).
  3. Zucchero – 1-2 cucchiai (a piacere, per bilanciare l’acidità).
  4. Basilico fresco (opzionale) – alcune foglie.
  5. Olio d’oliva extravergine – 2-3 cucchiai (opzionale).
  6. Pepe nero (opzionale) – 1/2 cucchiaino.
  7. Aglio (opzionale) – 2-3 spicchi, tritati finemente.
Strumenti:
  1. Pentola capiente.
  2. Coltello affilato.
  3. Frullatore ad immersione o passaverdure.
  4. Barattoli di vetro sterilizzati con coperchi ermetici.
Istruzioni:
  1. Preparazione dei pomodori: Inizia scegliendo pomodori maturi e di buona qualità. Lavali accuratamente e rimuovi eventuali parti danneggiate. Puoi anche sbollentarli per qualche secondo in acqua bollente e poi raffreddarli in acqua fredda per facilitare la rimozione della pelle, ma questo passaggio è opzionale.
  2. Taglio dei pomodori: Taglia i pomodori a pezzi grossolani. Rimuovi il torsolo centrale e qualsiasi parte dura o bianca. Questo renderà la lavorazione successiva più facile e consentirà di ottenere una passata più liscia.
  3. Cottura iniziale: In una pentola capiente, riscalda l’olio d’oliva (se lo stai usando) a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e soffriggilo leggermente finché non diventa aromatico. Non farlo diventare marrone.
  4. Aggiunta dei pomodori: Aggiungi i pomodori tagliati nella pentola con l’aglio e l’olio. Mescola bene e fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti. Durante la cottura, i pomodori inizieranno a rilasciare il loro succo e a rompersi.
  5. Frullatura: Dopo la cottura iniziale, usa un frullatore ad immersione o un passaverdure per frullare i pomodori fino a ottenere una consistenza omogenea. Puoi scegliere se eliminare i semi e la buccia o mantenerli a seconda delle tue preferenze personali. Se preferisci una passata molto liscia, puoi passarla attraverso un setaccio.
  6. Ritorno in pentola: Rimetti la passata ottenuta nella pentola. Aggiungi il sale, lo zucchero e, se lo desideri, alcune foglie di basilico fresco e pepe nero. Questi ingredienti daranno sapore e bilanceranno l’acidità dei pomodori. Mescola bene.
  7. Cottura finale: Fai cuocere la passata a fuoco medio-basso per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola. La passata dovrebbe ridursi e addensarsi durante questa fase di cottura.
  8. Conservazione: Mentre la passata cuoce, prepara i barattoli di vetro sterilizzati. Quando la passata ha raggiunto la consistenza desiderata, versala nei barattoli caldi e sigillali immediatamente. Puoi utilizzare la tecnica del “bagno-maria” per conservare la passata in modo sicuro a lungo termine.
  9. Raffreddamento: Lascia i barattoli di passata a temperatura ambiente per raffreddarli lentamente. Dopo il raffreddamento, verifica che i coperchi siano ben sigillati e conserva i barattoli in un luogo fresco e buio. La passata di pomodori può essere conservata per diversi mesi se sigillata correttamente.
Ora hai preparato la tua deliziosa passata di pomodori fatta in casa, pronta per essere utilizzata in una varietà di piatti. Buon appetito
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